- About -
Over de Refugio
We zouden er een boek over kunnen schrijven. Hoe we tien jaar geleden op zoek gingen naar een plek om safaritenten te kunnen zetten, toen een vernieuwend vakantieconcept. We vonden een wonderlijke plek in het Zuiden van Catalunya tussen drie fantastische natuurgebieden in: de Ports de Beceite, de Delta del Ebre en de Priorat. De mensen zeggen dat deze streek de hemel op aarde is omdat alles er te vinden is. Olijven, noten en kruiden op de hoogten, citrusvruchten aan de rivier, rijst, vis en zeevruchten in de Middellandse zee en wild in de bergen.
Na tien jaar kampeerplezier, bourgondisch leven op zijn Spaans en vele nieuwe vrienden rijker, restaureren wij nu de coral (drijfplaats) die zich ook op de grond bevindt.
De echt verrassing voor ons waren echter de olijven. Wij hadden immers niet specifiek naar een olijfgaard gezocht. Stilaan werden we benieuwd.
Sommige jaren is er veel, sommige jaren weinig of niets. De aarde beslist. In 2019 besloten we om de bomen water te geven, met de hand! Het resultaat was een mooie oogst. Nog steeds belachelijk voor echte boeren, maar heel vervullend voor ons.
In 2020 (het Coronajaar) vreesden we voor onze oogst. Toch zagen we de mogelijkheid om te plukken. Tot onze verbazing hadden we met minder gewicht even veel olie als het jaar voordien! En met een zuurtegraad van 0,2 was ze tevens van uitzonderlijke kwaliteit. Lees het verhaal over onze heldentocht hier: Sluipersnacht
In 2021 was er minder, maar alweer 0.2 zuurtegraad. Lees het kortverhaal hier: Bergvolk
2022: nuloogst: lees hier het korte verhaal Boeren slapen, maar nooit vast
2023: we plukken onze olijven en die van Manolo. 0.3 zuurtegraad. We smeden plannen voor betere bevloeiing en natuurlijke bemesting.
Over de olie
Met de hand geklopt, bio, koud geperst, extra extra vierge.
Onze olie is gemaakt van een mengeling van farga, morut en sevillanca olijven. Deze mengeling is typisch voor de fincas die gelegen zijn in het gebergte Sierra de Cardo del Boix in het zuiden van Catalunya. De boomgaarden in deze streek zijn meer dan 300 jaar oud.
We oogsten de olijven in oktober, samen met een groep vrienden die ook van de Berg houden. Deze vroege oogst - de meeste perserijen zijn dan nog maar pas open - geeft ons een lager rendement, maar een hogere kwaliteit.
Oogsten gebeurt volledig met de hand. De olijven worden uit de bomen geklopt of gekamd en opgevangen in grote netten. Binnen de 48 uur leveren wij de olijven af bij de oliemolen, waar de vruchten gemalen en volledige mechanisch koud geperst worden.
Deze olie (0.3% zuurtegraad in 2019! 0.2% in 2020 en 2021 en 0.3% in 2023) komt het best tot zijn recht in koude bereidingen. Wij maken zelf maar één uitzondering en dat is voor een traag en bijna lauw gebakken paardenoogje.
Olie wordt best bewaard op een donkere plek.